Rūkytos krūtinėlės tobulinimas gali užtrukti visą gyvenimą. Tinkama rūkykla, mediena, mėsos išpjova ir virėjas vaidina svarbų vaidmenį gaminant šį sultingą ant grotelių keptą delikatesą. Jei tik pradedate mėsos rūkymo sritį, norėsite sužinoti visas su juo susijusias smulkmenas. Ko gero, svarbiausias patarimas, kurį norėsite žinoti, yra pats tinkamiausias laikas nuimti krūtinėlę nuo rūkyklos.
Krūtinė turi būti nuimama nuo rūkyklos, kai jos vidinė temperatūra pasiekia 195–200 laipsnių. Pagaminta krūtinėlė turi būti sodrios raudonmedžio spalvos išorinės spalvos ir neturėtų būti atspari, kai ją baksnoja termometras. Atminkite, kad ištraukus iš rūkyklos paruoštos krūtinėlės temperatūra toliau kils iki 10 laipsnių.
Kad žinotumėte tinkamiausią laiką nuimti krūtinėlę nuo rūkymo, turite atsižvelgti į keletą veiksnių. Taip pat yra keletas ženklų, padedančių nustatyti, kada krūtinėlė iškepta iki tobulumo arba kada gali prireikti šiek tiek daugiau laiko rūkykloje.
Į ką reikia atsižvelgti renkantis krūtinėlės kepimo laiką
Kiekvienas nori patiekti tobulą sultingą krūtinėlę. Tačiau mėsos rūkymas nėra tobulas mokslas. Yra keletas veiksnių, kurie priklausys nuo to, kaip turėtumėte priimti sprendimą nuimti krūtinėlę nuo rūkymo.
Krūtinės dydis
Krūtinėlės dydis turės didelę reikšmę, kai krūtinėlę nutrauksite nuo rūkyklos. Didelės storos krūtinėlės natūraliai užtruks daug ilgiau nei mažesnės plonesnės, kad pasiektų idealią vidinę temperatūrą.
Virimo temperatūra
Nėra nustatytos temperatūros, kurią turite nustatyti tavo rūkalius adresu. Tiesą sakant, kai kurių mėsos ekspertų nuomonės apie tobulą mėsos rūkymo temperatūrą skiriasi. Natūralu, kad kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau nuimsite krūtinėlę.
Pageidaujama galutinė temperatūra
Yra tam tikri krūtinėlės vidaus temperatūros sveikatos standartai, tačiau galutinį sprendimą priima virėjas. Turite nustatyti norimą galutinę vidinę temperatūrą, kad žinotumėte, kada turėtumėte nuimti krūtinėlę.
Suvyniotas prieš nesuvyniotas
Suvyniotos krūtinėlės iškepa greičiau nei nesuvyniotos krūtinėlės. Kai suvyniosite krūtinėlę, turėsite ją du kartus nuimti nuo rūkyklos. Vieną kartą suvynioti, o antrą kartą pasiekus galutinę temperatūrą.
Geriausia krūtinėlės vidaus temperatūra
Bendras temperatūrų diapazonas plačiai pripažįstamas kaip geras norint nuimti krūtinėlę rūkalius yra nuo 190 iki 205 laipsnių . Dažniausiai priimta ideali gatavų krūtinėlių temperatūra yra nuo 195 iki 200 laipsnių. Vis dėlto kai kurie mėgsta palaukti šiek tiek ilgiau, kad įsitikintų, jog mėsa tinkamai sugedo (taigi laukiama iki 205 laipsnių).
Profesionalo patarimas: išėmus krūtinėlę iš orkaitės, vidinė temperatūra vis tiek šiek tiek pakils. Išėmus iš rūkyklos krūtinėlės vidinė temperatūra gali pakilti iki 10 laipsnių. Būtinai atsižvelkite į tai.
Kokioje temperatūroje reikia virti krūtinėlę?
Dauguma žmonių rūko krūtinėlę nuo 225 iki 250 laipsnių. Visada bus išbandytų ir tikri tikintys, kad lėčiau visada yra geriau. Tikėtina, kad šie žmonės rūkys krūtinėlę 225 m. Turėkite omenyje, kad tai reikš, kad turėsite šiek tiek ilgiau palaukti, kol nuimsite krūtinėlę.
Kiti sako, kad 250 laipsnių yra puiki temperatūra krūtinėlės kepimui. Teorija teigia, kad 250 laipsnių vis dar yra pakankamai žema, kad būtų galima gerai virti ir ilgai rūkyti. Tai taip pat šiek tiek pagreitina gaminimo laiką, o kai kurie teigia, kad tinkamai paruošus, galutinis produktas gali būti sultingesnis.
Kaip žinoti, kad krūtinėlė paruošta nuimti nuo rūkymo
Gaminate iki tokios temperatūros, nes maždaug 190 laipsnių temperatūroje jungiamasis kolageno audinys suyra į želatiną. Būtent tai padeda kietą mėsą paversti sultinga ir minkšta mėsa, kuria garsėja puiki krūtinėlė.
Žievės spalva ir tekstūra
Vienas iš būdų nustatyti, ar krūtinėlė paruošta ištraukti, yra jos išvaizda ir pojūtis. Išorinė pluta, dar vadinama žieve, turėtų atrodyti labai tamsi, beveik juodos spalvos, o jos tekstūra bus traški. Nors vien tai nereiškia, kad krūtinėlė yra baigta, tačiau jei jūsų krūtinėlė neturi šių savybių, ji tikriausiai turės ką veikti, kol bus baigta.
Mėsos pojūtis ją ištraukus
Išimdami krūtinėlę iš rūkyklos, neišvengiamai turėsite ją pakelti rankomis. Paruošta krūtinėlė jausis labai trapi, beveik kaip želė. Jei jis vis dar įtemptas ir kietas, jis dar tinkamai nesugedo.
Dantų krapštuko testas
Kai išmatuojate krūtinėlę (norėdami išmatuoti jos temperatūrą keliose vietose), paruoštą krūtinėlę bus lengva išstumti. Zondas turi įslysti į paruoštą krūtinėlę taip, lyg stumtumėte kambario temperatūros sviestą. Jei mėsa pasipriešina, ji greičiausiai nėra baigta.
Krūtinėlės vyniojimas prieš krūtinėlės nevyniojimą
Viena puiki rūkalių meistrų diskusija – krūtinėlės vyniojimas prieš krūtinėlės nevyniojimą. Krūtinės vyniojimo procesas taip pat žinomas kaip Teksaso ramentas. Krūtinėlės neapvyniokite nuo pat pradžių, o apvyniokite krūtinėlę, kai ji artėja prie galutinės temperatūros.
Jei apvyniosite krūtinėlę, turėsite du kartus traukti rūkyklos krūtinę. Pirmiausia jį nuimsite maždaug 170 laipsnių kampu, tada suvyniosite. Tada palauksite, kol krūtinėlė pasieks norimą galutinę temperatūrą. Tada dar kartą jį ištrauksite.
Jei krūtinėlės neapvyniojate, krūtinėlę ištraukiate tik vieną kartą. Tačiau atminkite, kad kai apvyniojate krūtinėlę, ji dažnai apsaugo nuo vadinamojo kiosko. Gardas yra procesas, vykstantis gaminimo proceso pabaigoje, kai krūtinėlės temperatūra nepakyla. Todėl neapvyniojus krūtinėlės kepimo laikas gali nepadidėti tiek, kiek manote.
Stingimas atsiranda tada, kai mėsos gabalas pradeda išgaruoti savo drėgmę, o ne įkaista. Tai ne tik atitolina gaminimo procesą, bet ir gali išdžiūti mėsą, jei nesate atsargūs. Šis procesas dažnai vyksta maždaug 165–170 laipsnių temperatūroje rūkant krūtinėlę.
Jei nesate patyręs mėsos rūkalius, galite pabandyti suvynioti krūtinėlę. Kai kurie „Texas Crutch“ pranašumai yra šie:
- Kontroliuojamas kepimo laikas (padeda išvengti ilgo užstrigimo
- Sulčiaspaudės gatavas produktas
- Puikiai traškūs (ne per daug apdegę) lauke arba žievė
Kaip suvynioti krūtinėlę
Jei nuspręsite apvynioti krūtinėlę, būtinai atlikite kelis paprastus veiksmus. Teisingai apvyniojus krūtinėlę net pradedantysis gali padėti sukurti tobulą išbaigtą krūtinėlę.
Pirmas žingsnis: pasirinkite savo įvyniojimą
Du dažniausiai pasitaikantys krūtinėlių įvyniojimai yra mėsininko popierius ir aliuminio folija. Mėsinis popierius dažnai yra pirmenybė teikiama įvyniojimui, nes tai padės išvengti krūtinėlės perkepimo (aliuminis yra laidininkas). Jei nuspręsite naudoti mėsinį popierių, naudokite aukštos kokybės gaminį, kad jis neplyštų veikiamas spaudimo.
Antras žingsnis: atsargiai nuimkite krūtinėlę
Atsiminkite, kad krūtinėlę nuimate, kai ji artėja prie pabaigos. Jis bus karštas, šiek tiek minkštas, gležnas ir sunkiai valdomas. Atsargiai elkitės jį išimdami ir ruošdami vynioti.
Trečias žingsnis: saugiai apvyniokite krūtinėlę
Būtinai skirkite laiko kruopščiai apvynioti krūtinėlę. Nepalikite pažeidžiamų vietų, iš kurių gali lengvai ištekėti sultys. Nepamirškite, kad krūtinėlės vyniojimo tikslas yra užrakinti sultis, skonį ir šilumą.
Ketvirtas žingsnis: iš naujo įdėkite temperatūros matuoklį
Būtinai pakeiskite temperatūros matuoklį tinkamoje vietoje. Krūtinė beveik baigta, todėl turėsite lengvai matyti kylant temperatūrą, kad neperkeptumėte.
Penktas žingsnis: į rūkyklą įdėkite suvyniotą krūtinėlę
Šiuo metu esate pasirengę baigti savo krūtinėlę. Atsargiai uždėkite jį atgal ant rūkyklos ir palaukite, kol pasieks reikiamą temperatūrą, kad paskutinį kartą jį pašalintumėte.
Ką reikia žinoti išsitraukus krūtinėlę
Svarbu atsiminti, kad tai, kad ištraukėte krūtinėlę iš orkaitės, dar nereiškia, kad darbas atliktas. Visų pirma, nepamirškite, kad krūtinėlė toliau šiek tiek keps net ir ištraukus iš orkaitės.
Jei norite sumažinti krūtinėlės temperatūros padidėjimą išėmus ją iš rūkyklos, nuimkite įvyniojimą. Taip pat galite išimti iš keptuvės, kurioje jis buvo kepamas. Tai gali padėti sumažinti nuolatinį temperatūros kilimą išėmus.
Taip pat atminkite, kad niekada neturėtumėte pjaustyti krūtinėlės iš karto. Kaip ir su bet kokia mėsa, skirkite pakankamai laiko, kad krūtinėlė atvėstų. Tai leidžia mėsai (kuri yra raumuo) susigerti ir išlaikyti sultis. Per anksti supjaustę krūtinėlę gali prarasti daug drėgmės ir greitai išdžiūti.
Paskutinės mintys, kada nuimti krūtinėlę nuo rūkyklos
Ideali krūtinėlės vidinė temperatūra yra nuo 195 laipsnių iki 205 laipsnių. Atminkite, kad ištraukus krūtinėlę iš orkaitės, jos temperatūra gali pakilti iki 10 laipsnių. Ieškokite tamsios traškios žievės ir atminkite, kad krūtinėlė turi būti švelni ir minkšta, o termometras turi slysti į vidų ir išorę kaip minkštas sviestas.
